Ante el incremento de las temperaturas propias del verano, el Ministerio de Salud (Minsa), a través del Instituto Nacional de Salud (INS), exhortó a la población a reforzar las medidas de higiene, almacenamiento y recalentamiento de alimentos para prevenir intoxicaciones alimentarias en verano e infecciones gastrointestinales.
El INS advirtió que los alimentos cocidos se deterioran con mayor rapidez cuando no se conservan adecuadamente, favoreciendo la proliferación de bacterias y toxinas peligrosas para la salud. Aunque la refrigeración prolonga su vida útil, no elimina los microorganismos, por lo que es fundamental mantener buenas prácticas de manipulación.
El biólogo Juan José Quispe, del Centro Nacional de Alimentación, Nutrición y Vida Saludable del INS, recomendó almacenar los alimentos en recipientes de vidrio herméticos, ya que no absorben olores ni liberan residuos químicos. En caso de usar envases de plástico, deben ser aptos para uso alimentario y no presentar rayaduras o deterioro, especialmente si se van a recalentar.
Asimismo, se aconseja refrigerar los alimentos cocidos lo antes posible y no dejarlos a temperatura ambiente por tiempo prolongado, sobre todo en días de intenso calor. También se recomienda no sobrecargar el refrigerador para permitir una adecuada circulación del aire frío.
Respecto al uso del microondas, el especialista indicó que los alimentos deben recalentarse de manera uniforme hasta superar los 74 °C, removiéndolos durante el proceso para evitar zonas frías donde puedan sobrevivir bacterias.
Finalmente, el Minsa recordó que ante cualquier cambio en el olor, color o textura, el alimento debe desecharse de inmediato, especialmente para proteger a niñas, niños, adultos mayores y personas con defensas bajas.
